CEVICHE !

POR : JOSEPH BRANDON MONZON MERMA

CEVICHE

El ceviche es considerado uno de los platos bandera de la gastronomía peruana, siendo una de las comidas más tradicionales que ofrece el Perú. Pero como todo, este delicioso potaje, tiene un origen del que debemos conocer.

Historia de ceviche peruano

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal el nombre ceviche viene de la palabra quechua “siwichi”, que significa 'pescado fresco' o 'pescado tierno'. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles, lo cual hizo que se transformara en el nombre con que lo conocemos hoy.

A pesar que existen dos versiones de origen, una que radicaría en Ecuador pero nosotros, conocemos más la de Perú. Esto se debe a que antes el Imperio Inca junto con el país hermanos, tenían acceso a abundantes cantidades de pescado y marisco por su posición geográfica. En sus orígenes era marinado con chicha, jugo que proviene de maíz.

Aunque también existe otra versión, que afirma que, el ceviche se habría originado en primer lugar en la Cultura Mochica, en el litoral del Perú, hace más de dos mil años. De igual manera, se trata de un plato frío.

Se dice que en un inicio, la preparación de este plato era macerar el pescado con chicha. Después, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la cocina mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral.

¿Cómo preparar ceviche de pescado?

Tipo de receta: Plato principal

Cocina: Peruana

Porciones: 4

ü  Ingredientes :

·         1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida de lo posible optar por pescado blanco

·         20 limones

·         1 cebolla roja grande o 2 medianas

·         1 ají limo

·         1 cucharadita de sal

·         1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)

·         1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)

·         Algunas hojas de culantro (opcional)

·         Apio (opcional)

Para la guarnición se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2 yucas cocidas o fritas, Plátano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga

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